Препарат заквашивальный. Закваска СИМБИТЕР® для приготовления функционального пищевого кисломолочного продукта СИМБИВИТ® в домашних условиях

Состав: биомасса живых клеток симбиоза бифидобактерий, молочнокислых, пропионовокислых и уксуснокислых бактерий, КОЕ/г, не менее: молочнокислых бактерий -1х10⁸, бифидобактерий - 1х10⁷, пропионовокислых бактерий - 1х10⁷ и уксуснокислых бактерий - 1х10⁵.

Закваска является вязкой, однородной массой, вкус и запах - чистый кисломолочный; цвет - от кремового до светло-коричневого, равномерный по всей массе.

Возможен отстой сыворотки.

Хранить при температуре (4 ± 2) °С.

Срок годности - не более 1 месяца с даты производства.

Дата производства и номер партии смотри на упаковке.

ТУ У 15.5-19405739-037: 2011

Инструкция для приготовления функционального кисломолочного продукта СИМБИВИТ® в домашних условиях

Приготовление кисломолочного продукта СИМБИВИТ® в домашних условиях можно проводить двумя способами: путем непосредственного внесения закваски из флакона в молоко, предназначенное для приготовления продукта, или через предварительный этап приготовления рабочей закваски.

1. Приготовление кисломолочного продукта СИМБИВИТ® путем непосредственного использования закваски из флакона:

Продукт готовят в бескорковом термосе или йогуртнице. При использовании термоса его предварительно заливают кипятком и выдерживают закрытым в течение 1 часа. Воду сливают непосредственно перед заполнением термоса смесью для сквашивания (смесью молока и закваски). При приготовлении продукта в йогуртнице необходимо четко соблюдать инструкции по ее использованию.

Молоко в количестве (1-2) л кипятят (10-15) минут на медленном огне под закрытой крышкой и оставляют в закрытой посуде для охлаждения до температуры (40 ± 1) °С. Перед заквашиванием молока тщательно моют и дезинфицируют руки и колпачок флакона с закваской с помощью спирта этилового. Аккуратно снимают с флакона металлический колпачок и резиновую пробку.

Содержимое флакона переливают в посуду с кипяченным и охлажденным до температуры (40 ± 1) °С молоком, тщательно перемешивают ложкой, предварительно ошпаренной кипятком. После этого заквашенное молоко переливают в подготовленные термос или йогуртницу, закрывают крышкой и оставляют на (6-12) часов для сквашивания смеси.

2. Приготовление кисломолочного продукта СИМБИВИТ® путем предварительного приготовления рабочей закваски:

Приготовление продукта с использованием рабочей закваски является более экономным, но и более трудоемким способом. С использованием данного способа из 1 флакона закваски можно получить 10-20 л продукта.

Приготовление рабочей закваски

Рабочую закваску готовят в бескорковом термосе (предварительно подготовленном как приведено в способе 1) или йогуртнице.

Молоко в количестве 500 мл кипятят 10-15 минут на медленном огне под закрытой крышкой и оставляют в закрытой посуде для охлаждения до температуры (40 ± 1) °С.

Перед заквашиванием молока тщательно моют и дезинфицируют руки и колпачок флакона с закваской с помощью спирта этилового.

Аккуратно снимают с флакона металлический колпачок и резиновую пробку. Содержимое флакона переливают в посуду с кипяченым и охлажденным до температуры (40 ± 1) °С молоком, старательно перемешивают ложкой, предварительно ошпаренной кипятком. После этого заквашенное молоко переливают в термос или йогуртницу, закрывают их крышкой и оставляют на (10-16) часов для сквашивания смеси. Готовая рабочая закваска имеет сметаноподобную, вязко-тягучую консистенцию и приятный кисломолочный вкус.

Закваску из термоса или йогуртницы переливают в заранее подготовленную банку и закрывают крышкой. Банку и крышку предварительно ошпаривают кипятком.

Рабочую закваску хранят при температуре (4 ± 2) °С в бытовом холодильнике не более 6 суток с момента окончания приготовления и используют для приготовления продукта СИМБИВИТ®. Неиспользованную закваску можно выпить.

При хранении закваски возможен отстой сыворотки, который не влияет на активность закваски. При использовании закваски ее следует перемешивать ложкой, предварительно ошпаренной кипятком.

Приготовление кисломолочного продукта СИМБИВИТ®

Молоко готовят таким же образом, как и при приготовлении рабочей закваски. В молоко, охлажденное до температуры (40 ± 1) °С, которое находится в посуде, вносят рабочую закваску из расчета (2-4) столовые ложки (30-50) мл на 1000 мл молока.

Рабочую закваску перед каждым использованием необходимо тщательно перемешивать стерильной ложкой. Заквашенное молоко тщательно перемешивают и переливают в заранее подготовленный термос или йогуртницу, которые немедленно закрывают крышкой и оставляют до образования сгустка на (6-12) часов.

Готовый продукт переливают в стерильную банку и хранят в холодильнике (2-3) суток при температуре (4 ± 2) °С. СИМБИВИТ® имеет однородную вязко-тягучую консистенцию и приятный кисломолочный вкус.

При хранении продукта возможен отстой сыворотки, который не влияет на качество продукта. Перед употреблением продукт следует перемешивать до однородной консистенции.

Примечания

Рабочую закваску и продукт можно готовить в стеклянной банке, придерживаясь рекомендаций этой инструкции по температурным режимам (например, завернув банку со смесью теплым одеялом).

При нарушении условий приготовления продукта СИМБИВИТ® могут наблюдаться такие дефекты:

• продукт имеет слишком кислый вкус. В этом случае необходимо более четко контролировать момент образования сгустка, не допуская перекисания продукта;
• продукт имеет слишком тягучую консистенцию. В этом случае необходимо повысить на (2-3) °С температуру сквашивания молока;
• несквашивание или длительное сквашивания молока при приготовлении рабочей закваски или продукта. Такое явление наблюдается при нарушении режима в кипячении молока, стерилизации посуды, температуры сквашивания или же использование некачественного молока, загрязненного антибиотиками и другими посторонними соединениями;
• недостаточное кипячение молока или недостаточная стерилизация посуды могут стать причиной получения продукта жидкой консистенции, значительным выделением сыворотки, неприятным горьким вкусом и т.д.